Roasted Cauliflower & Aged Provolone Soup – Crema di cavolfiore con Provolone Valpadana DOP piccante (for/per Mogwai & Mum)

Jul
2014
16

posted by on Events in Food, Milano, My Milan, Recipes, Ricette

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I found myself standing in front of this group of funny Icelandic hipsters called “Mum” a band consisting of 3 women and 4 men.
Mi sono ritrovata davanti questo gruppo di buffi hipster Islandesi…..erano i Mùm: 3 ragazze e 4 ragazzi.

Fortunately, I was pleasantly surprised to find their melodies original but also containing a typically Nordic flare. Beautiful music that was especially well suited for the stage. Reminiscent of  an Icelandic fable made up of elves and other mystical creatures.
Sono rimasta piacevolmente stupita dalle loro sonorità originali con un sapore tipicamente nordico. Un ottimo suono per le mie orecchie, coinvolgente soprattutto per la performance sul palco, ero in una fiaba islandese fatta di Elfi e creature fantastiche.

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They were all able to play several instruments, seamlessly going from the cello to the violin to the bells. The music was also so rhythmic that even the older Italian woman next to me was visibly enjoying the concert.
Tutti polistrumentisti passando dal violoncello alla melodica dal violino ai campanelli convincendo anche il pubblico più maturo come la signora che stava proprio accanto a me!

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The night was quite cold which made me think of the summer concerts in North Europe. La serata, particolarmente fredda, mi ha ricordato quei tipici concerti estivi che caratterizzano il Nord Europa.

Just 6 songs later the first half of the concert was over. Like worker ants the staff soon took over the stage preparing it for the grand finale.
Lo show si é chiuso brevemente, solo sei sette pezzi. Tutto lo staff come piccole formiche operaie ha preparato il palco per l’arrivo del gran finale.

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After a brief live sound check, now it was Mogwai’s turn. The lights on the stage changed, flickering frequently like the lighting from the encroaching thunderstorm. It was fascinating and fairy like, especially since we were immersed in nature.
Ecco i Mogwai che dopo un breve sound check live iniziano il loro show. Le luci del palco si alternano con i fulmini del temporale in arrivo, una situazione affascinante ed onirica immersi completamente nella natura.

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And then came the downpour. Sadly it was after just one song. But I was happy to see that the true fans braved the weather dancing below the stage in the rain.
Dopo appena un brano lo scroscio della pioggia. I fans più temerari sotto al palco in una danza sotto la pioggia!

It was an authentic Nordic experience, weather included!
Una reale ed autentica esperienza Nord europea meteo incluso!

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In honor of these two Northern European bands, I decided to make a dish that would be well suited for the Northern European weather. (And well as it seems, also well suited for Milan in the summer time).
In onore di queste due band Nord europee, ho deciso di preparare un piatto adatto a quel tipo di clima. (sembrerebbe anche adatto anche a quello di Milano durante questa estate)

This dish is an adaptation of the traditional Scottish Cauliflower and Cheese soup. Do I really need to say it, that instead of using the traditional Scottish cheddar I opted for aged Provolone, since they are one of the sponsors of the event??? I also decided to roast the cauliflower and other vegetable because I think it gives an extra layer of depth to the dish.
E’ un adattamento della zuppa tradizionale scozzese di cavolfiori e formaggio. Sarà necessario dire che, invece del Cheddar classico scozzese, ho utilizzato il provolone stagionato visto che é sponsor della manifestazione? Ho anche deciso di arrostire le verdure per dare ulteriore spessore a questo piatto.

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Roasted Cauliflower & Aged Provolone Soup

Ingredients
1 large cauliflower
1/2 cup olive oil
1/2 onion
2 garlic cloves
1 bay leaf
2 cups chicken broth
1 1/2 cups water
1/2 cup heavy cream
4.5 ounces (1/4 lb) Aged Provolone cheese
salt and freshly ground pepper

Serves: 4 – Total Cook Time: approx. 1 hour

Directions
1. Preheat the oven to 350F. Cut the cauliflower and onion into medium sized pieces. Mix the cauliflower, onion, whole peeled garlic, salt, pepper and olive oil together on an oven rack. Bake for approx. 45 minutes until cauliflower is soft and slightly golden.
2. Meanwhile heat the broth, water and bay leaf on the stove in a large covered pot. Turn off pot once it reaches a boil, remove bay leaf.
3. Add cooked vegetables and heavy creamy to broth blending everything to a smooth consistency. Add cut up (or grated) pieces of provolone to soup, stirring so the residual heat of soup will melt the cheese.

Serve warm with perhaps a few pieces of warm toasty bread

 

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Crema di cavolfiore con Provolone Valpadana DOP piccante

Ingredienti
1 Cavolfiore (circa 900g)
1/2 tazza olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio (intero)
1 foglia di alloro
500 ml brodo di pollo
250 ml acqua
100 ml panna
125 gr Provolone Valpadana DOP piccante
sale e pepe

Per 4 – Preparazione/Cottura: 1 ora circa

Preparazione
1. Accendere il forno a 180 gradi. Tagliare il cavolfiore a pezzi grandi e la cipolla a spicchi. Mettere il cavolfiore, cipolla, aglio, sale, pepe e l’olio su una placca da forno. Amalgamare il tutto e cuocere per circa 45 minuti, finché il cavolfiore diventa morbido e leggermente dorato.
2. Mentre il cavolfiore sta cuocendo, mettere brodo e acqua a riscaldare con l’alloro in una pentola. Spegnere quando arriva a bollire. Togliere l’alloro. Aggiungere la panna e le verdure cotte al forno al brodo e frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza uniforme.
3. Tagliare il provolone a pezzi ed aggiungerlo alla zuppa. Mescolare fino a che il formaggio si scioglierà gradualmente con il calore rimanente.

Servire caldo con un po’ di pane a piacere.

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