Potato Croquettes meet Argentine Tango

Jul
2014
29

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potato croquettes

Welcome ARGENTINA!

Two concerts with a Latin American flavor. First there was Richard Galliano with his new project the TANGARIA QUARTET. The Italian-French musician performed a tango-jazz mix along with his highly skilled band. Unfortunately the show was just way too short. Lasting only about 45 minutes, I wasn’t able to fully engross myself in the mood…
Un doppio concerto dal sapore sudamericano. In prima linea Richard Galliano che ha proposto il suo nuovo progetto musicale TANGARIA QUARTET. Il musicista italo-francese propone un mix tango-jazz accompagnato da musicisti di estremo spessore. Lo show però é stato talmente breve, che in soli quarantacinque minuti, non sono proprio riuscita ad entrare nel mood di questo interessantissimo artista.

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Next, it was PLAZA FRANCIA’s turn to take the stage, a group formed around two former members of the famous Gotam Project band. With the addition of the ever so versatile Catherine Ringer this new band presented their unique musical interpretation, mixing tango and contemporary rock. Ms. Ringer also helped the transition between the two acts, first performing with Galliano, then reappearing on the stage with Plaza Francia.
A seguire il progetto PLAZA FRANCIA. Un gruppo che si é formato attorno a due elementi dei famosi Gotan Project. Una nuova versione di tango rock contemporaneo interpretato dalla poliedrica artista francese Catherine Ringer che dopo aver duettato con Galliano nel suo ultimo pezzo si é ripresentata sul palco.

Since Plaza Francia only has only one album out as a group it made sense Ringer left they stage so Müller & Makaroff could performed a few of their biggest hits from the Gotan Project like “La Revancha Del Tango” that had the audience in a happy frenzy.
I Plaza Francia, essendo al suo primo progetto discografico, hanno anche riproposto, in assenza della Ringer i vecchi cavalli di battaglia dei Gotan come “La Revancha Del Tango” che ha scatenato le urla del pubblico.

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The only disappointing note was the lack of live percussion.
Unica nota deludente l’assenza delle percussioni live, uno degli elementi preponderanti nella musica di questo nuovo gruppo.

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The other songs took me right to a tango house in Buenos Aires, both in terms of the stage design and also because of the fascinatingly decrepit facade of Villa Arconati. It just took me there.
Gli altri brani mi hanno direttamente portato in una Tangueria di Buenos Aires….sia la scenografia del palco che l’affascinante facciata screpolata di Villa Arconati avevano quel sapore li!

By the end of the concert my mind was back on potato croquettes with an aged Provolone Valpadana cheese filling. Croquettes being a recipe present in some form or the other in almost all of the cultures that make up Argentina.
Alla fine del concerto ho pensato alle Crocchette con cuore di Provolone Valpadana DOP una ricetta che racchiude un mix di culture tipico dell’Argentina.

potato croquettes

Potato Croquettes with an Aged Provolone Valpadana Cheese Filling

Ingredients
For Potato Croquettes:
2.2 lbs/1 kg red potatoes
0.20 lbs/90 g Aged Provolone Valpadana cheese
1 bay leaf
1 cup instant polenta
1/2 cup/120 ml milk
salt and white pepper

For the Red Bell Pepper Sauce:
1 red bell pepper, medium sized
1/2 – 1 garlic clove*
3 tbsp extra virgin olive oil
3 tbsp crushed tomatoes
salt and freshly ground black pepper

Directions
For the croquettes:
1. Place clean potatoes with skin on a large pot filled with well salted water and bay leaf (I used about 4 tbsp kosher salt). Boil for about 30-40 minutes until potatoes are cooked. Remove from water and let cool.
2. Cut the cheese into small cubes (about 3 gr. each). Also prepare a bowl filled with the polenta and another small bowl with the milk.
3. Preheat the oven to 425°F/220°C. Place parchment paper on a large oven safe tray.
4. Mash the peeled potatoes (preferably with a potato ricer), then add salt and pepper as needed. Mix all ingredients together.
5. Form the croquettes by making half circles in the palm of your hands. Fill them with the cubes of cheese and then close by adding a bit more mash potatoes. Use hands to roll potatoes into smooth balls, trying to keep them all about the same size. Roll the balls in the milk and then in the polenta.
6. Place on the baking sheet and bake for approx. 15 minutes.

For the sauce:
1. Remove seeds, stems, whites from the washed bell pepper then cut into same sized cubes.
2. In a small pot heat olive oil and garlic for a few minutes. Next add cubed bell pepper, tomatoes, salt and pepper. Cook for about 20 minutes with lid on low until vegetables are very soft, adding a little bit of water if necessary.
3. Blend cooked vegetables until smooth.

Serve warm croquettes with red pepper sauce on the side.

*American garlic isn’t as strong as Italian garlic, dose according to preference. This recipe also fries up beautifully. I use a mixture of 1/2 olive oil and 1/2 of a neutral flavor oil.

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Crocchette con cuore di Provolone Valpadana DOP piccante

Ingredienti
per le crocchette:
1 Kg patate rosse
90 gr. Provolone Valpadana DOP piccante
1 foglia di alloro
1 bicchiere di farina gialla di mais (polenta istantanea)
120 ml bicchiere di latte
sale e pepe bianco

per la salsa:
1 peperone rosso medio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 spicchio d’aglio
3 cucchiai di salsa di pomodoro
sale e pepe

Preparazione
Per le crocchette:
1. Lavare le patate e farle bollire con la buccia in una pentola capiente con acqua, sale in abbondanza e una foglia di alloro. Far bollire per 30 minuti fino alla cottura. Scolare e lasciare raffreddare.
2. Tagliare il Provolone Valpadana DOP piccante in cubetti da circa 3gr. l’uno. Preparare un piatto fondo con la farina di polenta ed una ciotola con il latte.
3. Accendere il forno a 220° e preparare una placca con carta da forno.
4. Schiacciare le patate pelate (preferibilmente con uno schiacciapatate) aggiungere sale e pepe bianco e amalgamare gli ingredienti.
5. Comporre le crocchette formando delle mezze palline nella quale inserire il cubicino di formaggio e chiudere con altrettanto composto di patate. Formare una pallina omogenea con le mani. Passare le palline nel latte e poi nella farina di polenta.
6. Infornare per circa 15 minuti.

Per la salsa:
1. Lavare, pulire e tagliare il peperone a pezzi.
2. In una pentola piccola far scaldare l’olio e far soffriggere leggermente l’aglio.
Aggiungere i peperoni, la salsa di pomodoro sale e pepe. Far cuocere per 20 min con un coperchio a fuoco lento aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
3. Una volta cotto frullare il tutto.

Servire le crocchette in un piatto con salsa a parte

 

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