Perfect Tomato Sauce – Sugo di pomodoro (la ricetta perfetta)

Jul
2015
12

posted by on Recipes, Ricette

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fresh tomato sauce with tagliatelle

My mother-in-law is a perfectionist, so much so that I wanted to do a blog just for her and call it: the ‘Perfect Italian Housewife’ or something of the sort. She cooks, she cleans, she gardens, she sews, she knits, she embroiders…. That way I could share her secrets with other people like me who don’t/didn’t have slightly obsessive parents to teach them stuff like how to hand wash cashmere and stuff that is supposed to be ‘dry-clean only’ (because, as she says, dry-cleaned clothes don’t come back clean enough).

Mi suocera e’ una perfezionista, infatti volevo scrivere un blog dedicato a lei intitolato: “La Casalinga Perfetta”, cosi da svelare tutti i segreti e raccontare alcuni aneddoti per la gestione professionale della casa. Lei cucina, pulisce, fa il giardinaggio, cuce a mano, lavora a maglia, ricama…. Forse vuoi amici italiani avete la mamma casalinga perfetta. Ma negli Stati Uniti non e’ per niente cosi comune come qua. E comunque ho un po di amiche italiane con mamme donne in carriera come la mia.

 

fresh sliced ripe tomatoes

 

Anyway, this is her recipe for tomato sauce. It took her years to develop this recipe, but she says it now perfectly suits her tastes.

Comunque questo e la sua ricetta per il sugo di pomodoro. Si e’ messo dei anni per svilupparlo e adesso ritiene che sia la ricetta perfetta (ma come’ una persona umile alla fine sempre aggiunge “per i miei gusti”.).

 

seeding tomatoes

 

I, on the other hand, am not a perfectionist (just in case you guys had any bit of doubt). So I always made shortcuts to her recipe and, well, it’s never came out as good. Eventually, I just had to succumb and follow her lead.

Invece io non sono per niente una perfezionista (nel strano caso che non lo avessi già capito). Cosi per anni ho sempre fatto dei piccoli modifiche alla sua ricetta e come vuoi potete immaginare cosi facendo la mia salsa di pomodoro non era mai cosi buono come la sua. Ma un giorno ho finalmente deciso, va bene, lo faccio esattamente come lo fa lei.

 

Washed seeded tomatoes

 

With that said, I think there are two fundamental steps to her recipe. The discarding of the seeds and their watery membranes before cooking and discarding the water released from the vegetables after the first time they are cooked. I think this works because, essentially, you discard most of the acidic water naturally produced by the tomato and leave behind the sweeter denser stuff.

Detto questo, credo che ci sono due step fondamentali alla sua ricetta: buttare via i semi e l’acqua intorno ai semi e buttare l’acqua che esce della cottura iniziale delle verdure. Credo che questo procedimento funziona perché viene gettato tutta l’acqua acida che naturalmente forma parte del pomodoro lasciando solo la parte soda e più dolce.

 

cooked tomatoes in food mill

 

In a not too distant future, I’ll put up my husband’s simplified version of his mother’s tomato sauce (which is pretty good too). In the meantime you can all have this longer, more complicated, but truly perfect tomato sauce recipe.

Prima o poi vi fornirò anche la ricetta del mio marito che e’ la versione più semplice rispetto a quello della sua mamma (ma e comunque molto buono). Nel fra tempo potete provare questa ricetta molto più lunga, più complicata ma veramente perfetta per la sugo di pomodoro.

 

tomatoes squeezed out of food mill

 

Here’s her recipe.

Perfect Tomato Sauce
Print Recipe
Servings Prep Time
4 people 25 minutes
Cook Time Passive Time
20 minutes 30 minutes
Servings Prep Time
4 people 25 minutes
Cook Time Passive Time
20 minutes 30 minutes
Perfect Tomato Sauce
Print Recipe
Servings Prep Time
4 people 25 minutes
Cook Time Passive Time
20 minutes 30 minutes
Servings Prep Time
4 people 25 minutes
Cook Time Passive Time
20 minutes 30 minutes
Ingredients
Servings: people
Instructions
  1. Cut your tomatoes in half. Remove seeds and excess water. Thinly slice carrot, onion, and celery. Add tomatoes, carrots, celery, onion, parsley and salt to a medium sized pot with lid. Cook on lowest heat setting for approximately 10 minutes. Then let vegetables sit with the lid on the pot (no heat) for approximately 30 minutes.
  2. Set a food mill fitted with a medium sized blade over a bowl. Place cooked vegetables in mill for about 5 minutes, discarding any water that drips out.
  3. Next mash all the vegetables through the mill, scraping the bottom of the mill occasionally to remove the pulp stuck at the bottom. Make sure to grind all of the vegetable and skins well. (Giuseppina says the densest pulp on the tomato is attached to the skin.)
  4. Return pureed vegetables to pot. Add basil, olive oil, and a few tbsp of water to pot and cook for another 5-10 minutes. Check salt and a pinch of sugar to taste.
Recipe Notes

*Italian garlic is very strong, so use more accordingly.

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Ecco la sua ricetta

Sugo di pomodoro fresco
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Servings Prep Time
4 persone 25 minuti
Cook Time Passive Time
20 minuti 30 minuti
Servings Prep Time
4 persone 25 minuti
Cook Time Passive Time
20 minuti 30 minuti
Sugo di pomodoro fresco
Print Recipe
Servings Prep Time
4 persone 25 minuti
Cook Time Passive Time
20 minuti 30 minuti
Servings Prep Time
4 persone 25 minuti
Cook Time Passive Time
20 minuti 30 minuti
Ingredients
Servings: persone
Instructions
  1. Tagliate a meta tutti i pomodori. Togliete tutti i semi e acqua. Tagliate molto finemente le carote, cipolla e sedano. Mettete i pomodori, carote, cipolla, prezzemolo, aglio e sale in una pentola di acciaio con coperchio. Cuocere per 10 minuti su un fuoco molto dolce. Spegnere il fuoco e lasciate intiepidire le verdure nel pentola con il suo coperchio per un'altro 30 minuti.
  2. Mettete le verdure in una passsaverdura appoggiato sopra una ciotola. Lasciate scolare le verdure per circa 5 minuti, buttando via la acqua di cottura delle verdure.
  3. Passate le verdure nella passaverdura facendo attenzione a raschiare le verdure appiccicate alla passaverdure e di lavorare molto bene le bucce. (Giuseppina dice che la polpa più densa e gustosa del pomodoro e' proprio quella attaccata alla buccia)
  4. Mettete le verdure passate nella pentola di acciaio, aggiungete il basilico, l'olio, qualche cucchiaio di acqua e cuocete tutto per circa 5-10 minuti. Assaggiate il sugo aggiungendo del sale a piacere, se c'e ancora un pochino di acidità' aggiustare con un pizzico di zucchero.
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