Caribbean (Trinidadian) Browning Sauce Recipe

Jan
2015
07

posted by on Recipes, Ricette

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Trinidadian Browning - caramello scuro caraibico - finished

Browning sauce is the secret ingredient in Caribbean cooking. It’s the unknown something that adds depth and richness in dishes from stew beef to black cake.

Making it is simple. All you need is two ingredients, sugar and water. Plus two utensils a good heavy (stainless steel) pot and a wooden spoon.

The important thing is to make sure you don’t burn yourself in the process. Sugar melts at about 140ºC/284ºF. So it can give you a really nasty burn. I use the back burner, a long sleeve shirt and mitts and when I’m making it. And yes you have to use a wooden spoon, because a metal one will transfer too much heat, and you risk burning your finger tips.

Ingredients
2 cups (450g) sugar
2 cups (473) hot water

Directions
1. Place sugar in a heavy bottom (stainless steal) pot. Heat on a medium flame. Stir occasionally with wooden spoon until the sugar melts and becomes a deep tanned brown. (Browner than the color of caramel, but not dark brown as the mixture will continue to darken even after you turn off the heat source.) Turn off heat once the sugar has begun to smoke and foam.
2. Slowly add water to pot and mix gently. Be very careful during this step as the sugar will foam and bubble even more when it comes into contact with water. Stir until the water is incorporated and mixture is smooth.

Ricetta per il “Browning” – Caramello Scuro Caraibico

Il caramello scuro e’ l’ingrediente segreto nella cucina caraibica. Da quel pizzico di gusto in più’ che arricchisce il gusto dei piatti dallo stufato di carne alla black cake.

Farlo e’ veramente semplice. Hai bisogno solo di due facili da trovare ingredienti come zucchero ed acqua più’ due utensili di buona qualità’: una pentola di acciaio inox e un cucchiaio di legno.

Quando si prepara il caramello scuro bisogna stare molto attenti a non bruciarsi! Lo zucchero raggiunge la fusione a 140ºC/284ºF, quindi fai molta attenzione durante la preparazione. E’ consigliato utilizzare una maglia/camicia a maniche lunghe per evitare che qualche goccia incandescente vada sulle braccia durante l’ebollizione. Anche il cucchiaio di legno, suggerito sopra, essendo a bassa conduzione di calore eviterà’ il rischio di farti bruciare le dita.

Ingredienti
450 g zucchero
473 ml acqua calda

Preparazione
1. Mettere lo zucchero in una pentola di acciaio INOX. Accendere il fuoco a media intensità’. Girare ogni tanto finché lo zucchero diventa molto scuro (ma non nero). Spegnere il fuoco quando la pentola raggiunge l’ebollizione.
2. Aggiungere a poco a poco l’acqua e girare dolcemente fino ad ottenere un composto liscio. Fare molta attenzione durante questo step ad non brucarsi, l’aggiunta del acqua provocherà degli schizzi.

Trinidadian Browning - caramello scuro caraibico - finished

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