Buckwheat Crepes (crepes al grano saraceno) for the Breton Yann Tiersen

Jul
2014
25

posted by on Events in Food, Milano, My Milan, Recipes, Ricette

No comments

photo 2

My expectations weren’t very high.
Non avevo molte aspettative!

Up until recently I had never heard of Yann Tiersen.
Yann Tiersen era un personaggio a me sconosciuto.

To make matters worse it had been raining all day in Milan, not the greatest for an open air concert. We took our seats and opened our umbrellas. The open act started performing Lonski and Classen. Despite the fact that I inexplicably had a hard time understanding half of what they were saying… their music still spoke to me. It was that northern European type rock, that totally fit with the chilly night and the constant drizzle.
I presupposti poi non erano davvero esaltanti vista la pioggia in un concerto all’aperto. Dopo aver preso posto ed aver aperto i nostri ombrelli aprono il concerto Lonski e Classen: anche se non riuscivo a capire esattamente cosa dicevano a causa della loro strana pronuncia mi hanno comunque trasmesso delle emozioni piacevoli. La loro musica tipicamente Nord europea era perfettamente in linea con la temperatura ed il meteo della serata.

lok_4

The stage went black after Lonski and Classen finished playing a few songs. Then began the preparations for Tiersen.
Dopo pochi pezzi il palco é diventato nero ed é iniziata la preparazione per Tiersen.

Then two tea lights appeared on the stage. A folk like chant floated to through the air. Wooing the public into a sort of dream like trance. Yann Tiersen walked on the stage with his band. Their mics shining bright, like digital candles illuminating the night.
Due candele vengono accese sul palco, inizia una musica che fluttua nell’aria ed il pubblico sembra entrato in una sorta di trance; Tiersen e la sua band salgono palco.
I microfoni sono come candele digitali che illuminavano la notte.

Their music transitioned from the ethnic chant to rock. My ears couldn’t help but acknowledge that their was sort of a functioning juxtaposition between the two styles.
Suoni etnici e rock si alternano in un giusto mix che anche per le mie orecchie funziona bene.

The concert went on in style… fortunately. Some of the pieces and videos by Yiersenn where quite good, especially the ones from the soundtrack to Amelie. Let’s say others weren’t my favorite. But by the end of the concert I was pleasantly surprised that I had liked all of his songs.
Il concerto continua e la performance sul palco si fa interessante. Avevo già sentito dei suoi brani su YouTube, alcuni dei quali mi sono piaciuti molto come la colonna sonora di Amelie, mentre altri meno. Al termine del concerto sono rimasta piacevolmente sorpresa e tutte le canzoni mi sono piaciute.

tiersen_1

The musicians skillfully playing a variety of instruments, like Tiersen moving from a blow piano the guitar. Their music was interrupted or sometimes introduced by a audio narrator twinkling with sounds of the forest, frogs croaking their anthems, the wind rustling through the leaves.
Tiersen ed i suoi sono quasi tutti polistrumentisti si passa dal pianoforte alla chitarra. Ogni tanto la musica viene interrotta e si riattacca con i suoni della foresta …. il gracchiare delle rane, il fruscio del vento tra le foglie.

By now the rain had stopped. The young crowd fully engrossed in the music. It’s definitely better to have low expectations exceeded, than the other way around.
La pioggia ha smesso, la folla di giovani che segue il concerto è completamente assorbita dalla musica. Tra me e me penso …é stato meglio avere basse aspettative.

photo 1

In honor of Mr. Tiersen’s French Breton upbringing, I’ve decided to make buckwheat crepes with a savory spinach and leek filling and aged Provolone Valpadana cheese sauce.
In onore della cucina Bretone per il Signor Tiersen, ho deciso di realizzare le crepes, piatto tipico francese e uno dei simboli della cucina francese all’estero.

Buckwheat Crepes with Spinach and Leek Filling
  & Aged Provolone Valpadana Cheese Sauce

Ingredients
For the Crepes:
1/2 cup (75 gr) buckwheat
1/2 cup (70 gr) all purpose flour
3 eggs, medium
4 tbsp butter
1 cup whole milk
1/2 cup water
salt

Vegetable Filling:
1 1/2 lbs (700 gr) spinach
2 leeks (dark green leaves removed)
4 tbsp extra virgin olive oil
pinch of nutmeg
salt and freshly ground black pepper

Aged Provolone Valpadana Cheese Sauce:
1 1/4 cup (100g) Aged Provolone Valpadana Cheese
2 cups (470 ml) whole milk
2 tbsp butter
2 tbsp flour
salt & freshly ground white pepper

Makes: 8-10 stuffed crepes. Cook time: 40 minutes + 2 hr rest for batter

Directions
Make the crepes
Melt the butter in the nonstick pan that you will use to make the crepes. In a bowl mix together melted butter and all other crepe ingredients until smooth. Let rest for at least 2 hours.
Heat the nonstick pan on medium. Pour a bit of batter into the hot pan, swirling it around so it cover the pan with a thin layer. Cook each side of the crepe for about 1-2 minutes, until slightly golden. Add butter to the pan between the crepes as necessary.

Make the filling
Heat the olive oil and thinly sliced leeks in a large pan (that comes with a cover) for a few minutes over medium heat, until the vegetables begin to sweat. Add the spinach, nutmeg, salt and pepper. Cook covered for a few minutes so spinach begins to loose some of its water. Remove cover and cook for a few more minutes to desired doneness.

For the Provolone Valpadana cheese sauce
Melt the butter in a small pot on medium low. Add flour and cook for about a minute, mixing with a whisk until it completely absorbs the butter and is light brown. Continue mixing with whisk as you gently pour in the milk into the pot ensuring that no lumps are formed. Cook for about 15 minutes, while mixing continuously until the mixture starts to thicken. Add salt, white pepper and grated Provolone Valpadana cheese. Mix until the cheese is fully incorporated and melted.

Put together various steps to serve. Pour a bit of the cheese sauce onto the center of a plate. Stuff 1-2 crepes with filling and place onto of cheese sauce center. Serve and enjoy.

 

photo 2

Crepes al grano saraceno ripiene di porri e spinaci con besciamella al Provolone Valpadana D.O.P.

Ingredienti
Per le crepes:
75 g gran saraceno
70 g farina 00
3 uova
4 cucchiai burro
240 ml latte intero
120 ml acqua
sale

Per il ripieno:
700 g spinaci
2 porri (solo la parte chiara)
sale, pepe, noce moscata
4 cucchiai olio extra vergine di oliva

Per la besciamella al Provolone Valpadana D.O.P.:
100 gr. Provolone Valpadana D.O.P. piccante grattugiato
470 ml latte intero
1 cucchiaio di burro (circa 15 gr)
1 cucchiaio di farina 00 (circa 15 gr)
sale e pepe bianco

Ricetta per 8-10 crepe farciti. Preparazione: 40 minuti + 2 ore di riposo per la pastella

Preparazione
Per preparare le crepes
Scogliere il burro nella padella antiaderente per cuocere le crepes. In una ciotola mischiare il burro sciolto con gli altri ingredienti per le crepes fino ad ottenere una composto liscio. Lasciare riposare per lo meno 2 ore.
Riscaldare la pentola antiaderente su fuoco medio. Cuocere le crepes man mano, versando un po della pastella e facendola coprire tutta la padella con un strato sottile. Cuocerlo su entrambi lati per circa 1-2 minuti, finché diventa leggermente dorato. Aggiungere un po’ di burro alla padella se necessario.

Per preparare il ripieno delle crepes:
Mettere a cuocere in una padella grande a fuoco medio i porri tagliati a rondelle sottili con l’olio. Aggiungere gli spinaci, sale, pepe e noce moscata. Cuocere con coperchio per circa 2 minuti. Poi togliere il coperchio e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto.

Per preparare la besciamella al Provolone Valpadana D.O.P.:
Scogliere il burro in una pentola piccola su fiamma dolce. Aggiungere la farina e cuocere per un minuto mescolando con una frusta finché diventa leggermente dorata. Aggiungere il latte a filo mescolando ancora con la frusta per evitare la formazione di grumi. Mescolare lentamente il composto per circa 15 minuti finché non diventa denso.
Aggiungere un po’ di sale, pepe bianco e il Provolone Valpadana D.O.P grattugiato.
Mescolare finché non si ottiene una bella crema.

A questo punto versare sul centro di un piatto due cucchiai di besciamella, farcire una o due crepes con la verdura e disporla sopra la besciamella.

Share this post... Share on FacebookPin on PinterestTweet about this on TwitterShare on Google+Digg thisShare on Tumblr

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply