Baked Paccheri (paccheri al forno) for the Paolo Fresu Quintet

Jul
2014
22

posted by on Events in Food, Milano, My Milan, Recipes, Ricette

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SMOOTH.

That’s all I could think about while listening to the components of the Paolo Fresu Quintet play.
E’ tutto quello che riuscivo a pensare mentre ascoltavo il quintetto di Paolo Fresu che suonava sul palco.

But I guess I should backtrack. The fabulous Paolo Fresu Quintet concert was preceded by Davide Zilli. Davide is a sort of young professor and musician. Perhaps because of his particularly interesting professional choices he is uniquely well suited to comment the idiosyncrasies of modern (Italian) society, especially for those of us that are between 20-40 years old. His music style is what I would call vintage, mixing jazz, swing, tango and the blues.
Facciamo un passo indietro. Prima del favolso Paolo Fresu Quintet si é esibito Davide Zilli Artista estremamente attento a raccontare le sfumature della società odierna in particolare a parlare con i ragazzi dai 20 ai 40. Il suo stile musicale lo potrei definire vintage, un mix tra jazz, swing, tango e blues.

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Now back to the Paolo Fresu Quintet or the Italian Quintet as they are frequently affectionately called by us foreigners. The band is composed of Paolo Fresu (obviously – trumpet and flugelhorn), Tino Tracanna (sax and tenor), Roberto Cipelli (piano), Attilio Zanchi (double bass), and Ettore Fioravanti (drums).
Torniamo a Paolo Fresu Quintet o il Quintetto italiano così come affettuosamente lo chiamiamo noi stranieri. La band è composta da Paolo Fresu (ovviamente) (tromba e flicorno), Tino Tracanna (sax contralto e tenore), Roberto Cipelli (pianoforte e Hammond), Attilio Zanchi (contrabbasso), Ettore Fioravanti (batteria).

SMOOTH.

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Their music is rooted in jazz and its African American roots. You can hear and feel their 30 yrs of experience as a group, as well as the love these musicians have for their profession, so much so that their music is practically transformed into love.
La loro musica é radicata nel jazz e nella tradizione musicale afro americano. Questi trent’anni di musica insieme si sentono. Si sente anche che sono professionisti che amano così tanto il loro mestiere da avere il dono di rendere amore la propria musica.

During the concert they played pieces both old and new. With their new album the artist each contributed with their own individual pieces and then they collaborated on in performing them. Throughout the concert the musicians gave us a little feedback on their musical journey and a few antedates about why or how they developed their songs (which is always a nice extra).
Durante il concerto hanno suonato pezzi vecchi e nuovi. Hanno proposto il loro nuovo album che l’artista ha contribuito ogni loro singoli pezzi che poi tutti collaborato nello svolgimento. Durante tutto il concerto i musicisti ci hanno raccontato la loro storia ed il loro percorso musicale, é stato interessante apprendere come e perché avessero composto i loro brani.

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Given that Paolo Fresu’s group is also called the Italian Quintet, I kind of had to do something identifiable with Italian cuisine.
Dal momento che il Paolo Fresu Quintet è talvolta chiamato il Quintetto italiano ho deciso di fare qualcosa che identifichi la cucina italiana.

I realize that this is kind of cliche but when I think Italian food I think pasta, but I wanted to add an original twist to the dish, consistent with the music and identity of this jazz band.
Banalmente, quando penso al cibo italiano, mi viene in mente la pasta. Volevo dargli un sapore di originalità coerente con la musica e l’identità di questo gruppo Jazz.

Here’s my recipe for Baked Paccheri Stuffed with a Green Bean and Provolone Valpadana Cheese Filling.
Ecco la mia ricetta dei paccheri ripieni al forno con fagiolini e Provolone Valpadana DOP.

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Baked Paccheri Stuffed with Green Beans and Provolone Cheese

Ingredients
1/2 lb (200gr) Paccheri pasta
3/4lb (350gr.) green beans
1 potato, medium
1/4 lb (125gr.) Provolone Valpadana cheese
1/3lb (150 gr.) cherry tomatoes
1 garlic clove
2-3 tbsp basil, chopped
1 tbsp bread crumbs
1 tbsp Parmesan cheese, grated
1 tsp parsley, finely chopped
1 egg
extra virgin olive oil
salt and pepper

Serves: 4 – Total cook time: approx. 1 hr

Directions
1. Boil the pasta in abundant salted water until package al dente
2. Peel and potatoes into medium sized pieces. Boil potatoes, beans and garlic in salted water for about 20 minutes until potatoes are cooked and beans are soft. Blend cooked veggies, basil, provolone cheese, salt and pepper in food processor to obtain a smooth consistency. Then mix in egg.
3. Preheat oven to 400 F.
4. Stuff the paccheri with vegetable mixture, placing as you go along onto a large baking sheet lined with parchment paper. Drizzle oil on top of stuffed pasta then sprinkle with bread crumbs, Parmesan cheese, and parsley. Chop tomatoes and position them around and on top of stuffed pasta.
5. Bake in oven for about 20 minutes until lightly golden.

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Paccheri ripieni al forno con fagiolini e Provolone Valpadana DOP

Ingredienti
200 g di paccheri
350 g fagiolini
1 patata media (circa 180 g)
125 g Provolone Valpadana D.O.P.
150 g pomodorini
1/2 spicchio d’aglio
2-3 cucchiai di basilico tritato
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino prezzemolo tritato
un uovo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Per 4 - Preparazione/Cottura: 1 ora circa

Preparazione
1. Lessate i paccheri in acqua salata e scolateli quando sono al dente.
2. Pelate le patate, e tagliatele a pezzi di dimensione medie. Lessare le patate con i fagiolini, l’aglio e sale per circa 20 minuti finche le verdure sono ben cotte. Tritate nel mixer le verdure bollite, il basilico, provolone, sale e pepe fino ad ottenere un composto denso. Poi aggiungere il uovo.
3. Pre-riscaldare il formo a 200C.
4. Farcire i paccheri con il composto preparato successivamente sistemarli man mano in una teglia foderata con carta da forno. Cospargete i paccheri farciti con il pangrattato, parmigiano, prezzemolo e un filo di olio. Poi posizionare i pomodorini tagliati a pezzi fra i paccheri farciti.
5. Cuocete nel forno per circa 20 minuti

 

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    • flirtyfoodie

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